🥩 Kachelfleisch

Fleisch wird weiterhin gern gegessen in Deutschland, obwohl das Tierwohl als mehr in den Fokus rückt. Im Jahr 2020 hat der Fleischkonsum pro Kopf in Deutschland noch bei 57,33 kg gelegen. Die Hälfte davon ist Schweinefleisch. Etwa 13,3 kg Geflügelfleisch werden jährlich konsumiert. 10 kg Rindfleisch werden pro Kopf und Jahr in Deutschland gegessen. Die Bedeutung von Gütesiegeln beim Lebensmitteleinkauf steigt. Im Sommer wird oft gegrillt. Bei Geburtstagen und Festen wird gern gegrillt. Wer einen guten Grill besitzt, kann auch das komplette Jahr über draußen grillen. Kachelfleisch vom Schwein oder vom Rind ist ein typisches Fleischstück zum Grillen. Das Kachelfleisch ist ein Geheimtipp für Genießer.

INFO: Das Kachelfleisch wird auch als Spider Steak, Schnibbelfleisch, Fledermaus Steak, Schlössle oder Deckelchen bezeichnet.

Was ist Kachelfleisch?

Kachelfleisch ist ein kulinarischer Grillgenuss. Das Fleisch ist schon marmoriert und ähnlich zart wie Filet. Es ist ein Muskelstück auf dem Hüftknochen, was über dem Schinken sitzt. Metzger kennen Kachelfleisch und in einer Metzgerei kann auch Kachelfleisch bestellt werden. Das Kachelfleisch ist in einem Schinken mit Knochen enthalten. Bei einem vom Knochen ausgelösten Schinken ist es nicht mehr enthalten. Kachelfleisch sitzt oberhalb des Schlossknochens im Hinterschinken. Oft wird es für die Wurstherstellung benutzt. Das Fleisch wird auch oft Schnippelfleisch, Deckelchen, Pusztafleisch oder Fledermaus genannt. Kachelfleisch kann vom Rind oder vom Schwein gekauft werden.

Wie schmeckt Kachelfleisch?

Es gibt natürlich Unterschiede zwischen Kachelfleisch vom Schwein oder vom Rind. Das Kachelfleisch vom Schwein ist sehr zart. Es ist vom Schwein und schmeckt nach Hühnchen. Kachelfleisch lässt sich gut grillen. Es ist schön fest und wird beim Grillen auch nicht trocken. Das Fleisch sollte vor dem Grillen gesalzen werden. Dazu schmeckt ein guter grüner Markgräfler Wein. Das Kachelfleisch vom Rind wird auch Spider Steak genannt. Es ist perfekt zum Kurzbraten. Von der Struktur her ist es kurzfaserig, sehr zart und sehr saftig. Das Fleisch ist dunkel und hat eine Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert. In süddeutschen Gebieten wird das Kachelfleisch vom Rind auch Schalblattl genannt.

Wie wird Kachelfleisch zubereitet?

Es gibt unterschiedliche Zubereitungsarten. Genießer wissen, wie Kachelfleisch perfekt zubereitet wird. Nachfolgend werden die Zubereitungsarten unterteilt in Grill, Pfanne und Ofen:

Kachelfleisch auf dem Grill

Zum Grillen von Kachelfleisch, sollte der Grill stark angeheizt werden. Das Fleisch in direkter Hitze etwa 5 Minuten grillen. Das Fleisch kann vor dem Grillen gewürzt werden oder danach

Kachelfleisch in der Pfanne

Kachelfleisch kann auf Holzspieße aufgespießt werden. Die Spieße in der Pfanne anbraten. Anschließend die Sauce mit in die Pfanne geben. Dann den Herd ausstellen. Die Spieße schön durch die Sauce ziehen.

Kachelfleisch im Ofen (Backofen)

Kachelfleisch kann auch rosa gegrillt werden. Dazu grillt man das Fleisch etwa 1,5 – 2 Minuten von jeder Seite. Dann das Fleisch mit vorbereiteter Nussbutter beschöpfen und in den 50 Grad heißen Ofen noch 3 Minuten ruhen lassen und einmal wenden. Zum Salzen Meersalz verwenden. Ein frischer, leichter Spätburgunder kann auch gut dazu getrunken werden.

Wo kann das Kachelfleisch gekauft werden?

Echtes Kachelfleisch wird beim regionalen Metzger eingekauft. Das Fleischstück ist nur etwas handtellergroß. Am besten schmeckt Kachelfleisch frisch nach der Schlachtung, wenn das Tier keinen Stress bei der Schlachtung gehabt hat.

Kachelfleisch vs. Filet secreto

Das Filet secreto ist das versteckte Filet beim Schwein. Es sitzt zwischen Rücken und Schulterblatt. Vom Geschmack her ist es auch sehr aromatisch und hat eine intensive Marmorierung. Wenn ein Metzger Secreto anbietet, ist es ein Qualitätsmerkmal. Denn in Mastbetrieben wird das Fleisch nicht ausgelöst. Genau wie das Kachelfleisch ist das Secreto ein Geheimtipp in Metzgereien. Beide Fleischsorten sind zart und aromatisch.

Wo befindet sich die Fledermaus beim Schwein?

Als Fledermaus wird ein kleiner, handtellergroßes Stück des Schweinsschlögels am Beckenboden bezeichnet. Es hat ungefähr die Form einer Fledermaus, wiegt ungefähr 100 g und ist ein Muskel aus der Keule.

Was ist Cuscino vom Schwein?

Cuscino ist ein spezieller, spanischer Schnitt bei der Schlachtung. Das Cuscino wird aus der Schweineschulter geschnitten. Cuscino eignet sich auch gut zum Kurzbraten, weil das Fleisch zart und saftig ist.

Bekannte Kachelfleisch Rezepte